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[玄魂变]鲁菜首次亮相东亚食博会,烟台鲁菜大师建议推动鲁菜走出国门

胶东在线5月27日讯5月31日,第14届东亚国际食物买卖博览会将在烟台国际博览中心举行。此次展会专门设置了鲁菜、日料、韩餐等精巧菜品、名优食材专业展区,这也是鲁菜第一次露脸食博会,到时市民可以现场了解鲁菜食材、资料等,还能亲眼看到鲁菜的制造流程。

山东省城市服务技师学院中餐学院院长、烟台海博鲁菜研讨中心主任刘雪峰表明,鲁菜是我国菜系中仅有的原生菜系,却在很长一段时间被污名化,期望经过这样的大型国际展会让更多人了解鲁菜及其食材,推进鲁菜走出国门。

鲁菜发端于春秋战国时期,位居我国四大菜系之首,在我国饮食文明史上占有非常重要的位置。它以深沉的历史文明沉淀,独具特征的饮食文明方法和烹调技艺系统,成为以齐鲁文明为中心的黄河中下游广阔区域民族饮食文明与饮食风味系统的代表,影响广泛东北三省和京津区域。其覆盖面之广、影响力之大、内在之丰厚,素有“北方菜代表”之美誉。鲁菜技艺精深,风味共同,考究“食不厌精,脍不厌细”,寻求豪宕大气,以“幽香脆嫩、鲜咸适口”而享誉海内外,可谓集我国饮食文明之大成者。

谈起鲁菜的影响力,刘雪峰表明,鲁菜影响力遍及大江南北,国内许多菜系都受到鲁菜的影响,例如云南名菜葱烧海参、山东烧鸡,河南名菜大葱烧海参、糖醋里脊,河北名菜鸡里蹦、鸡里爆,北京名菜芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋等,乃至韩国、日本许多菜也受到了鲁菜的启示和影响,都可寻见鲁菜的痕迹,鲁菜可以说天然具有一种“君临天下,舍我其谁”的气势。

“鲁菜是我国菜系中仅有的原生菜系,大方尊贵,不小家子气。”刘雪峰告知记者,鲁菜的核心理念是“摄生”,菜香味美,形式多样,天天食用都没有问题,发起一种健康的饮食理念,“不过,尽管鲁菜菜系全体的影响力比较大,但由于缺少精品,鲁菜在曩昔的很长一段时间被污名化,因而下一步需求打造鲁菜精品,提炼单品特征,要做到用一个菜就能代表鲁菜,一起重塑鲁菜品牌形象,将鲁菜健康的饮食理念广泛传播。”

说起鲁菜,天然离不开烟台。以福山代表的烟台菜是胶东菜开山祖师,撑起了鲁菜的半壁河山,据有“我国鲁菜之都”之称的烟台在鲁菜复兴上更是担负重担。刘雪峰泄漏,现在烟台正在规划建造我国鲁菜博物馆,下一步还将打造我国鲁菜名镇,以提高鲁菜的品牌影响力,“此外,咱们还将对胶东菜、济南菜、孔府菜进行整合,提炼出共性,进行整合营销,打造鲁菜品牌。”

怎么进行营销?刘雪峰表明,除了打造鲁菜单品精品、重塑鲁菜品牌形象外,还应该“赢在文明”,下一步要花更大力气去做鲁菜营销,而这次露脸东亚食博会便是一次很好的关键,经过展会,把食材、制造流程和工艺等更多地展现出来,让更多的国内外人士了解鲁菜、爱上鲁菜,才干把鲁菜面向国际,今后将会留心这种时机,争夺更多时机将鲁菜的食材、制造流程直观地展现出来。此外,不光要训练鲁菜名师和大厨,还要培育一批鲁菜专业的优秀学生,当然还需求更高层次的鲁菜专家参加研讨,专业人士做专业的事,高层次的研讨需求高层的专家去施行。

刘雪峰说,鲁菜菜系历史悠久、技法丰厚、最见功力,每一种食材的烹饪技法各不相同,丰厚的食材种类激发了鲁菜烹饪技法的丰厚多样,从质料挑选、洗刷到蒸煮、烧烤等各个作业流程都有考究,“进入21世纪以来,人们的立异发明才干日益提高,鲁菜的制造也不断立异,其口味多变、形式多样,更多的高层次专业人士参加进来,不断地立异发明,才干推进鲁菜更好地迈出国门、走向国际,鲁菜才干愈加强势地兴起和复兴。”

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